2.2.3.2.4  各处理果实外观、剥皮难易、风味评价

每处理随机选择30个左右的果实样本，目测法观察果实外观的色泽、光洁度等，剥皮感知果实的剥皮难易；品尝法感知果实风味。

2.2.3.2.5  各处理可溶性固形物、可溶性糖、总酸、维生素C测定

每处理随机选择30个果实样本剥皮去核后，分别捣碎混匀备用。

每处理取捣碎后的果浆20 ml，用干净干燥的纱布过滤，将过滤后的果浆滴2-3滴在折光仪上，读取折光仪数据，每处理重复4次，取平均值，测得可溶性固形物。

可溶性糖：参考熊庆娥的测定方法标准并略作修改，每个处理准确称取捣碎后的果肉1.000g与研钵中，加石英砂研磨至匀浆，静置1h后过滤，用蒸馏水定容至100mL的容量瓶中，吸取溶液5mL用蒸馏水稀释，定容至100mL容量瓶，然后取稀释后的溶液于试管中，先后加入蒽酮试剂和浓硫酸，盖上试管口，快速摇动后沸水浴1min，取出放入冷水中冷，20min后，在620nm波长下，试剂空白调零，测定吸光值（A₆₂₀），每处理重复4次^[85]。

标准曲线的制作：将每支试管编号，按照表2分别加入试剂，测定吸光值（A₆₂₀）。

表2 试剂加入顺序与用量

上式中，W：待测样品鲜重（mg）；m：从标准曲线上查的糖含量（㎍）；V：样品总体积（ml）；V₁：测定时取样体积（ml）；D：稀释倍数；1000：样品重量由mg换算为㎍的倍数。

总酸：参考张意静的测定方法，每个处理准确称取捣碎混匀后的果肉20.0g，加入石英砂研磨至匀浆，然后用去CO₂蒸馏水洗入250mL容量瓶，定容后摇匀，过滤后吸取50 mL滤液于锥形瓶中，加入1%酚酞溶液1滴，用己标定的NaOH标准溶液（0.1mol/L）滴定至溶液有微红色出现，摇晃30S内红色未消失，记录所消耗的氢氧化钠溶液体积，每处理重复4次^[86]。

上式中，C：NaOH标准溶液浓度（mol/L）；V₁：滴定时用掉的NaOH标准溶液体积（ml）；V0：滴定时消耗的样品溶液体积（ml）；m(V)：称取的样品重量（g）；250：样品定容后的体积（ml）；0.067：换算成苹果酸克数的系数。

维生素C：参考李锡香的实验方法，每个处理准确称取捣碎混匀后的果肉30.0g左右，加入50ml浓度2%的草酸，加适量石英砂研磨至匀浆，称匀浆总重量，再称取20.00g左右的样品匀浆至100ml容量瓶中，加入2%的草酸溶液定容后过滤，用洗耳球吸取定容后的样品溶液至50ml的三角瓶中，用标定后的2,6-二氯靛酚滴定，溶液变成粉红色且15s不褪色，记录消耗的2,6-二氯靛酚溶液体积^[87]。

上式中，V为滴定时消耗的2,6-二氯靛酚溶液体积（ml）；W为样品鲜重（g）；A1为滴定时吸取的样品溶液体积（ml）；A为样品溶液定容体积（ml）；G1为样品定容时称取的样品匀浆重量（g）；T为1ml2,6-二氯靛酚溶液所氧化的抗坏血酸mg数（mg/ml）。